第240章
他们中午从苑场回沈府的时候，还带回来不少水果。
有青香蕉，还有葡萄，山楂，甜瓜，苹果，梨，柿子……
青香蕉和山楂还有别的用处，要等到晚上再用。
其他的水果可以做成水果丁，用来做雪媚娘。
打定了主意，沈华筝就让人准备食材。
做雪媚娘并不难，就是需要用到的食材比较多。
除了糯米粉，还有玉米淀粉，牛奶，黄油，吉利丁片，奶油和白糖。
好在这些食材都是全的，哪怕有些要自己做，也不难。
之前做好的吉利丁片已经用完了，得再做一些。
黄油也是。
其实雪媚娘里面不加黄油也可以，但加入黄油会更香一些。
不仅多了奶香味，味道也会更加醇厚。
黄油是可以用牛奶提炼出来的，只是过程有些繁琐。
需要先将鲜牛奶煮沸，凉下来后冰镇一个晚上。
让里面的脂肪浮上来，成为一层奶皮，就可以取出来。
通过高速打发，让脂肪和水进行分离，从而提炼出黄油。
吉利丁片也可以用花胶和猪皮等食材做出来。
这些在之前制各种甜品的时候都已经做过了，青枝青棠和厨娘们也都有经验了。
“县主，这是昨日冰镇好的牛乳。”
得知沈华筝要让人提炼黄油，青枝很快把冰镇好的牛乳拿到厨房。
由于沈华筝很喜欢吃各种吃加了黄油和奶油的点心，所以下人每日都会备好食材，以防突然要用到。
沈华筝看了看上面那层不算太厚的奶皮，满意地点了点头。
在打发的过程中，这些鲜奶皮会慢慢的碎掉膨胀，然后逐渐变得细腻粘稠起来。
在那之后，就能够明显的感觉到里面的颗粒感。
这些有明显颗粒感的物质其实就是做黄油所需要的脂肪。
就这样一直打发，直到成为豆腐渣的状态，就是成功把脂肪都分离出来了。
现在天气冷了，提炼黄油还会方便一些。
如果室内温度过高，为了能够顺利地把脂肪分离出来，在打发的过程中，还得不断地加入冰牛奶。
沈华筝将那层奶皮捞了出来，放在一个干净的盆里，然后让青枝青棠打发。
虽然周承安早就让人根据沈华筝的图纸，做出了打蛋器。
可想要提炼出黄油，需要高速打发奶皮。
不仅需要力气，还需要速度。
青枝青棠都是从小习武的，力度和速度都是够的。
由她们来打发，再好不过了。
沈华筝笑眯眯地看着手持打蛋器的青枝和站在一旁，时刻准备接力的青棠。
“一会儿做好后，多给你们两块。”
青枝&青棠： w
“多谢县主！！”
“多谢县主！！”
有了动力，青枝手中的打蛋器都要快到出现残影了。
她现在打打打，打打打！！！
一会儿就吃吃吃，吃吃吃。
但凡县主做出来的，都是难寻的美味。
只要分她一口，她就是连着打发三天三夜都没有问题。
青棠也兴奋不已，县主每回做新吃食，都会让她们尝尝鲜。
没想到这一次还要多给她们两块！！
呜呜呜，这样好的主子，上哪去找啊？？
她愿意一辈子都跟着县主，就是赶着都不离开了。
趁着青枝青棠打发奶皮，沈华筝抓紧时间做吉利丁片。
吉利丁片又被称为明胶，是以动物的皮骨提炼出来的胶原蛋白。
其实不需要什么高新科技，只要知道方法，就可以用花胶，鱼皮，驴皮和猪皮等熬制而成。
这一次制作吉利丁片，用到的主料是花胶。
沈华筝还让人准备了少量猪皮作为辅料。
把花胶和猪皮都焯水去腥，去油脂，除去杂质。
为了让最后成型的吉利丁更加干净剔透，沈华筝还往里面又加入了适量的面粉，仔仔细细地揉搓几遍，去掉残留的油脂。
这样做，可以最大程度地去掉油脂和腥味。
用清水清洗干净，就可以开始熬煮了。
熬制成功后，沈华筝把锅里的汤汁过滤出来，小心翼翼地倒入一个平底盘中，摊成薄薄的一层。
然后放到一边晾干，等待成型。
在沈华筝熬制吉利丁的时候，厨娘就已经按照吩咐，把鲜牛乳，糯米饭，玉米淀粉和白糖倒入瓷碗中，搅拌成无颗粒状的糯米糊。
沈华筝又让人用漏网将糯米糊过滤了一遍，让糯米糊变得更加细腻。
然后又在瓷碗里盖上竹盖，放入蒸锅中，用大火开始蒸煮。
这里的竹盖代替了保鲜膜的作用，主要是为了防止外面的水汽进去。
否则，糯米糊可能会变稀，口感也会没那么好。
第329章 方青玉回来了
周瑛和乐佳郡主来到沈府厨房里找沈华筝的时候，她正拿着锅铲炒制着锅中的糯米粉。
乐佳郡主有些好奇：“筝筝，你这是想做什么？”
周瑛也看了看厨房里的情况，突然意识到自己似乎来晚了。
看这阵仗，筝儿应该是要做什么点心。
“瑛表姐，阿宁，你们来得正好。我在炒糯米粉，打算做雪媚娘。一会儿我们当下午茶。”
沈华筝一边翻炒着糯米粉，一边盯着锅里的情况。
见锅中的糯米粉颜色微微发黄，飘出淡淡的米香味，她立刻停下翻炒的动作，将糯米粉盛出备用。
糯米粉炒熟的时候，蒸锅上也热气腾腾，锅里的糯米糊熟了。
揭开锅盖和碗上的竹盖一看，里面的糯米糊已经变成了半透明的面团状，散发出一股浓郁的奶香味。
厨娘按照吩咐，将蒸锅里面的碗取出来，趁热往碗里加入适量的黄油，迅速搅拌均匀，反复揉制，直至面团充分吸收黄油。
糯米粉团在厨娘的揉搓下服服帖帖的，到后面甚至能扯出透明的膜状。
沈华筝又往案板上洒上炒熟的糯米粉防沾，然后让人将糯米面团分成一个个大小均匀的小剂子，再用擀面杖擀薄。
就跟做包子皮一样。
雪媚娘的工序都已经完成得差不多了。
接下来只剩下打发奶油，奶冻的制作和后续的包馅等收尾工作了。
乐佳郡主和周瑛也没闲着，她们将手洗干净，很快就加入制作雪媚娘的行列中。
周瑛现在对于制作奶油的步骤已经非常熟练了，她直接用现成的牛乳和黄油打发奶油。
乐佳郡主则帮着把水果切成丁，跟沈华筝一起做奶冻。
一切准备就绪，只差最后一个步骤。
沈华筝率先动手做示范，她取来一块擀好的糯米面皮，放入一个小碗中。
然后往凹入碗里的面皮部分填入奶油，水果，奶冻等，最后包裹严实。
一个白白胖胖的雪媚娘顿时出现在眼前。
蒸熟的糯米外皮晶莹剔透，隐隐可从外面窥见内馅的颜色。
光是看着就十分诱人。
众人清楚地见到了雪媚娘在沈华筝手中诞生的整个过程，纷纷效仿她刚才的动作。
没一会儿，一个个圆滚滚，白如雪的小胖团子被摆到了盘子里。
乐佳郡主闻着空中那股淡淡的奶香味和清新宜人的香气，又看了看盘子里的雪媚娘，忍不住咽了咽口水。
这小胖团子看起来好好吃啊。
也好可爱~~
沈华筝一看乐佳郡主那馋得马上就要流口水的样子就觉得好笑：“走吧，我让人泡壶好茶，咱们配着雪媚娘吃。”
乐佳郡主现在眼里只有雪媚娘，听到这话忙不迭地点头：“走！”
周瑛也忍不住笑了，跟着两人一起朝厨房外的方向走去。
三人在院子里刚坐下，就听到下人来报，说是明国公府的二姑娘来了。
沈华筝三人皆是一愣，明国公府二姑娘，那不就是方青玉嘛！！
乐佳郡主：“方青玉她不是去江南散心了吗？现在就回到京城了？？”
周瑛：“当时她不是说了嘛，只是去散散心，最多去一个月。”
乐佳郡主点头：“也对，马上就要过年了。确实该回来了。”
沈华筝反应过来后，立刻看向来禀告的丫鬟。
“去把方姑娘请进来。”
“是，县主。”
丫鬟领命而去。
周瑛端起面前的茶杯，抿了一口茶水。
不知道为什么 ，总觉得哪里怪怪的。
这位明国公府的二姑娘，去别人家的时候似乎总是不喜欢递拜帖。
而且，方青玉跟筝儿好像也没那么熟吧。
当初离开京城之前，她特地来沈府找筝儿。
现在刚回来，又来找筝儿。
难道跟上回一样，她这次来又带了什么消息来？？
乐佳郡主眼里闪烁着八卦的光芒，上次方青玉来筝筝这儿，给她们爆了一个那么大的瓜。
有青香蕉，还有葡萄，山楂，甜瓜，苹果，梨，柿子……
青香蕉和山楂还有别的用处，要等到晚上再用。
其他的水果可以做成水果丁，用来做雪媚娘。
打定了主意，沈华筝就让人准备食材。
做雪媚娘并不难，就是需要用到的食材比较多。
除了糯米粉，还有玉米淀粉，牛奶，黄油，吉利丁片，奶油和白糖。
好在这些食材都是全的，哪怕有些要自己做，也不难。
之前做好的吉利丁片已经用完了，得再做一些。
黄油也是。
其实雪媚娘里面不加黄油也可以，但加入黄油会更香一些。
不仅多了奶香味，味道也会更加醇厚。
黄油是可以用牛奶提炼出来的，只是过程有些繁琐。
需要先将鲜牛奶煮沸，凉下来后冰镇一个晚上。
让里面的脂肪浮上来，成为一层奶皮，就可以取出来。
通过高速打发，让脂肪和水进行分离，从而提炼出黄油。
吉利丁片也可以用花胶和猪皮等食材做出来。
这些在之前制各种甜品的时候都已经做过了，青枝青棠和厨娘们也都有经验了。
“县主，这是昨日冰镇好的牛乳。”
得知沈华筝要让人提炼黄油，青枝很快把冰镇好的牛乳拿到厨房。
由于沈华筝很喜欢吃各种吃加了黄油和奶油的点心，所以下人每日都会备好食材，以防突然要用到。
沈华筝看了看上面那层不算太厚的奶皮，满意地点了点头。
在打发的过程中，这些鲜奶皮会慢慢的碎掉膨胀，然后逐渐变得细腻粘稠起来。
在那之后，就能够明显的感觉到里面的颗粒感。
这些有明显颗粒感的物质其实就是做黄油所需要的脂肪。
就这样一直打发，直到成为豆腐渣的状态，就是成功把脂肪都分离出来了。
现在天气冷了，提炼黄油还会方便一些。
如果室内温度过高，为了能够顺利地把脂肪分离出来，在打发的过程中，还得不断地加入冰牛奶。
沈华筝将那层奶皮捞了出来，放在一个干净的盆里，然后让青枝青棠打发。
虽然周承安早就让人根据沈华筝的图纸，做出了打蛋器。
可想要提炼出黄油，需要高速打发奶皮。
不仅需要力气，还需要速度。
青枝青棠都是从小习武的，力度和速度都是够的。
由她们来打发，再好不过了。
沈华筝笑眯眯地看着手持打蛋器的青枝和站在一旁，时刻准备接力的青棠。
“一会儿做好后，多给你们两块。”
青枝&青棠： w
“多谢县主！！”
“多谢县主！！”
有了动力，青枝手中的打蛋器都要快到出现残影了。
她现在打打打，打打打！！！
一会儿就吃吃吃，吃吃吃。
但凡县主做出来的，都是难寻的美味。
只要分她一口，她就是连着打发三天三夜都没有问题。
青棠也兴奋不已，县主每回做新吃食，都会让她们尝尝鲜。
没想到这一次还要多给她们两块！！
呜呜呜，这样好的主子，上哪去找啊？？
她愿意一辈子都跟着县主，就是赶着都不离开了。
趁着青枝青棠打发奶皮，沈华筝抓紧时间做吉利丁片。
吉利丁片又被称为明胶，是以动物的皮骨提炼出来的胶原蛋白。
其实不需要什么高新科技，只要知道方法，就可以用花胶，鱼皮，驴皮和猪皮等熬制而成。
这一次制作吉利丁片，用到的主料是花胶。
沈华筝还让人准备了少量猪皮作为辅料。
把花胶和猪皮都焯水去腥，去油脂，除去杂质。
为了让最后成型的吉利丁更加干净剔透，沈华筝还往里面又加入了适量的面粉，仔仔细细地揉搓几遍，去掉残留的油脂。
这样做，可以最大程度地去掉油脂和腥味。
用清水清洗干净，就可以开始熬煮了。
熬制成功后，沈华筝把锅里的汤汁过滤出来，小心翼翼地倒入一个平底盘中，摊成薄薄的一层。
然后放到一边晾干，等待成型。
在沈华筝熬制吉利丁的时候，厨娘就已经按照吩咐，把鲜牛乳，糯米饭，玉米淀粉和白糖倒入瓷碗中，搅拌成无颗粒状的糯米糊。
沈华筝又让人用漏网将糯米糊过滤了一遍，让糯米糊变得更加细腻。
然后又在瓷碗里盖上竹盖，放入蒸锅中，用大火开始蒸煮。
这里的竹盖代替了保鲜膜的作用，主要是为了防止外面的水汽进去。
否则，糯米糊可能会变稀，口感也会没那么好。
第329章 方青玉回来了
周瑛和乐佳郡主来到沈府厨房里找沈华筝的时候，她正拿着锅铲炒制着锅中的糯米粉。
乐佳郡主有些好奇：“筝筝，你这是想做什么？”
周瑛也看了看厨房里的情况，突然意识到自己似乎来晚了。
看这阵仗，筝儿应该是要做什么点心。
“瑛表姐，阿宁，你们来得正好。我在炒糯米粉，打算做雪媚娘。一会儿我们当下午茶。”
沈华筝一边翻炒着糯米粉，一边盯着锅里的情况。
见锅中的糯米粉颜色微微发黄，飘出淡淡的米香味，她立刻停下翻炒的动作，将糯米粉盛出备用。
糯米粉炒熟的时候，蒸锅上也热气腾腾，锅里的糯米糊熟了。
揭开锅盖和碗上的竹盖一看，里面的糯米糊已经变成了半透明的面团状，散发出一股浓郁的奶香味。
厨娘按照吩咐，将蒸锅里面的碗取出来，趁热往碗里加入适量的黄油，迅速搅拌均匀，反复揉制，直至面团充分吸收黄油。
糯米粉团在厨娘的揉搓下服服帖帖的，到后面甚至能扯出透明的膜状。
沈华筝又往案板上洒上炒熟的糯米粉防沾，然后让人将糯米面团分成一个个大小均匀的小剂子，再用擀面杖擀薄。
就跟做包子皮一样。
雪媚娘的工序都已经完成得差不多了。
接下来只剩下打发奶油，奶冻的制作和后续的包馅等收尾工作了。
乐佳郡主和周瑛也没闲着，她们将手洗干净，很快就加入制作雪媚娘的行列中。
周瑛现在对于制作奶油的步骤已经非常熟练了，她直接用现成的牛乳和黄油打发奶油。
乐佳郡主则帮着把水果切成丁，跟沈华筝一起做奶冻。
一切准备就绪，只差最后一个步骤。
沈华筝率先动手做示范，她取来一块擀好的糯米面皮，放入一个小碗中。
然后往凹入碗里的面皮部分填入奶油，水果，奶冻等，最后包裹严实。
一个白白胖胖的雪媚娘顿时出现在眼前。
蒸熟的糯米外皮晶莹剔透，隐隐可从外面窥见内馅的颜色。
光是看着就十分诱人。
众人清楚地见到了雪媚娘在沈华筝手中诞生的整个过程，纷纷效仿她刚才的动作。
没一会儿，一个个圆滚滚，白如雪的小胖团子被摆到了盘子里。
乐佳郡主闻着空中那股淡淡的奶香味和清新宜人的香气，又看了看盘子里的雪媚娘，忍不住咽了咽口水。
这小胖团子看起来好好吃啊。
也好可爱~~
沈华筝一看乐佳郡主那馋得马上就要流口水的样子就觉得好笑：“走吧，我让人泡壶好茶，咱们配着雪媚娘吃。”
乐佳郡主现在眼里只有雪媚娘，听到这话忙不迭地点头：“走！”
周瑛也忍不住笑了，跟着两人一起朝厨房外的方向走去。
三人在院子里刚坐下，就听到下人来报，说是明国公府的二姑娘来了。
沈华筝三人皆是一愣，明国公府二姑娘，那不就是方青玉嘛！！
乐佳郡主：“方青玉她不是去江南散心了吗？现在就回到京城了？？”
周瑛：“当时她不是说了嘛，只是去散散心，最多去一个月。”
乐佳郡主点头：“也对，马上就要过年了。确实该回来了。”
沈华筝反应过来后，立刻看向来禀告的丫鬟。
“去把方姑娘请进来。”
“是，县主。”
丫鬟领命而去。
周瑛端起面前的茶杯，抿了一口茶水。
不知道为什么 ，总觉得哪里怪怪的。
这位明国公府的二姑娘，去别人家的时候似乎总是不喜欢递拜帖。
而且，方青玉跟筝儿好像也没那么熟吧。
当初离开京城之前，她特地来沈府找筝儿。
现在刚回来，又来找筝儿。
难道跟上回一样，她这次来又带了什么消息来？？
乐佳郡主眼里闪烁着八卦的光芒，上次方青玉来筝筝这儿，给她们爆了一个那么大的瓜。